Boulevard Haussmann, entre les grands magasins et l'agitation parisienne, se cache un trésor : Les Caves Augé. Fondée en 1850, c'est la plus ancienne cave à vin de Paris encore en activité. Et probablement l'une des meilleures.
Un pionnier du vin naturel
Bien avant que le vin naturel ne devienne tendance, Les Caves Augé défendaient déjà les vignerons indépendants et les méthodes respectueuses. Marc Sibard, le propriétaire, a été l'un des premiers à Paris à croire en cette révolution silencieuse.
Pousser la porte de cette cave, c'est entrer dans un autre monde. Les bouteilles s'empilent du sol au plafond, les étiquettes racontent des histoires, et le conseil est toujours personnalisé.
Le vin naturel, c'est d'abord une histoire de confiance entre le vigneron et la terre.
— Marc Sibard
Mes découvertes du jour
Lors de ma dernière visite, Marc m'a fait découvrir trois pépites que je n'aurais jamais trouvées seule :
- Un Gamay de Jean-Claude Lapalu, fruité et digeste
- Un Chenin de la Loire, minéral et tendu
- Un Poulsard du Jura, léger comme une plume
Ce que j'aime aux Caves Augé, c'est cette absence de snobisme. On peut venir avec un budget de 12€ ou de 200€, on sera accueilli avec la même passion. Le vin n'y est pas un produit de luxe, c'est un art de vivre.
Informations pratiques
Les Caves Augé, 116 Boulevard Haussmann, 75008 Paris. Ouvert du mardi au samedi. Dégustations gratuites tous les samedis après-midi. Un conseil : venez avec du temps, on ne ressort jamais avec une seule bouteille.