Il y a des restaurants qui changent votre vision de la cuisine. Septime, niché rue de Charonne dans le 11ème arrondissement, fait partie de ces adresses transformatrices. Après des mois d'attente pour obtenir une réservation, j'ai enfin pu découvrir ce qui se cache derrière le phénomène.
Une philosophie du produit
Chez Septime, pas de carte. Un menu dégustation unique, qui évolue au fil des saisons et des arrivages. Le chef Bertrand Grébaut travaille en direct avec des producteurs triés sur le volet, et ça se sent dans chaque bouchée.
Le légume y est roi, traité avec autant de respect que le poisson ou la viande. Un navet peut devenir le héros d'une assiette, caramélisé, fumé, sublimé.
La cuisine, c'est l'art de transformer le simple en extraordinaire.
— Bertrand Grébaut
L'atmosphère
Oubliez les codes du restaurant étoilé traditionnel. Ici, le service est décontracté, la salle lumineuse, les tables en bois brut. On vient en jean, on parle fort, on rit. C'est la bistronomie dans ce qu'elle a de plus abouti.
- Réserver 3-4 semaines à l'avance minimum
- Budget : environ 95€ pour le menu dégustation
- Pensez à Septime La Cave juste à côté pour prolonger la soirée
En sortant de Septime, j'avais cette sensation rare : celle d'avoir vécu quelque chose de spécial. Pas juste un bon repas, mais une véritable expérience sensorielle. Le genre d'adresse qui vous rappelle pourquoi Paris reste la capitale mondiale de la gastronomie.